Brioche de Christophe Felder

Ma première brioche ! La recette suivante n'est pas bien compliquée - si vous avez un robot pâtissier - mais demande de très longs temps de pousse. J'ai suivi les précieux conseils de Thomas. Une odeur alléchante a enivré la cuisine, résultat vraiment sympa pour ce premier essai, la texture fut parfaite.

Cette brioche est normalement tressée... j'ai du laisser pousser ma pâte à une température trop élevée : ma brioche était bien dodue, bien gonflée, aucune tresse à l'horizon ! J'ai immédiatement pensé à ceci :

Brioche de Christophe Felder

Ingrédients (pour 1 grosse brioche) :
- 250 g de farine T45 (+ 50 g pour moi)
- 165 g de beurre à température ambiante
- 3 oeufs
- 50 g de sucre
- 10 g de levure fraîche
- 1 càc de sel
- dorure : 1 jaune d’oeuf + 2 càs d’eau
 
Préchauffez le four à 40°C.

Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée. Mélangez à vitesse moyenne.

Ajoutez les oeufs légèrement battus en omelette et continuez à pétrir.

Ajoutez le beurre ramolli et continuez à pétrir.

Augmentez la vitesse et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. J'ai ajouté un peu de farine à cette étape.

Déposez la pâte dans un saladier, recouvrez d'un torchon et placez le tout 1h30 au four.

La pâte aura doublé de volume. Dégazez-la, filmez le saladier et placez-le au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, pesez la pâte et divisez-la en 3 pâtons de poids identiques.

Préchauffez le four à 40°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez chaque pâton en boule.
Puis roulez chaque boule en boudin d'environ 35 cm environ (comptez 5 cm de plus que la longueur de votre moule à cake).

Confectionnez une tresse.

Déposez-la dans le moule à cake beurré, recouvrez d'un torchon et placez le tout au four éteint pendant 2h.

Sortez ensuite la brioche, préchauffez le four à 160°C.
Pendant ce temps, dorez le dessus de la brioche (gonflée à bloc !) à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pendant 30-35 min. Au milieu de la cuisson, vérifiez que le dessus ne brunit pas trop vite. Recouvrez d'une feuille d'alu si c'est le cas. Laissez refroidir la brioche, démoulez... et dévorez !