Radis noir au saumon fumé et fromage frais

Le radis noir est délicieux et reconnu pour ses bienfaits sur la santé. Faute d'idée, je ne cuisine jamais cette racine d'hiver. 

Je fus charmée par les bouchées de Cuisine de Gut confectionnées pour les fêtes. Voici ma version revisitée : saumon fumé et fromage frais agrémenté d'échalote, de câpres et de quelques oeufs de truite pour décorer. J'ai suivi le conseil de Gut en utilisant une mandoline pour trancher le radis.


Croquant, fondant et légèrement piquant, un régal ! Tels de jolis papillons prêts à s'envoler, ces bouchées exquises et raffinées m'ont conquise. J'ai redécouvert le radis noir et pense l'associer à du poisson cru pour un futur chirashi.

Sans transition, je partage cette délicate illusion d'optique. Je l'aime tellement qu'elle orne désormais mon salon :)

Mouth of Flower - Octavio Ocampo

Radis noir au saumon fumé et fromage frais

Ingrédients :
- 1 morceau de radis noir
- quelques tranches de saumon fumé
- 100 g de fromage frais
- 1 petite échalote
- 1 càs de câpres
- jus de citron
- sel, poivre
- lanières de nori (feuilles d'algue)

Brossez le radis noir sous l'eau.
Coupez de fines tranches à l'aide d'une mandoline.

Épluchez et hachez finement l'échalote.
Hachez les câpres.

Mélangez-les avec du fromage frais et un peu de jus de citron. Poivrez (je ne sale pas, le saumon fumé l'étant assez). Coupez le saumon fumé en petits morceaux.

Montage : placez une petite bande de nori, posez une rondelle de radis. Déposez une cuillère du mélange de fromage frais et un morceau de saumon.
Ficelez le tout tel un nigiri en humidifiant la bande de nori (ou utilisez des pics en bois comme Claudine). Ajoutez des oeufs de lumps ou de truite si vous aimez.

Bon app :)