La cuisson à basse température est devenue ma nouvelle lubie. J'ai récemment partagé ces filets de poulet après avoir évoqué des essais de magrets de canard. Chose promise, chose due, en voici la recette !
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Magrets de canard, coulis de kaki (cuisson à basse température)
mardi 4 décembre 2018
La cuisson à basse température est devenue ma nouvelle lubie. J'ai récemment partagé ces filets de poulet après avoir évoqué des essais de magrets de canard. Chose promise, chose due, en voici la recette !
Filets de poulet, sauce au curry (cuisson à basse température)
mercredi 10 octobre 2018
Je m'intéresse de près à ce mode de cuisson qui préserve la structure des aliments : l'eau contenue dans l'aliment ne s'évapore pas (peu de perte de poids), les fibres s'attendrissent. Mes essais au four ont été concluants, la viande reste juteuse et moelleuse !
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