Maki et California roll

dimanche 19 avril 2015

Maki et California roll.

"J'adore les sushi."
Et autres maki, sashimi, teriyaki, ... je suis une inconditionnelle de la cuisine japonaise.

A l'époque j'étais fan de temaki (makizushi en forme de cornet) et de futomaki (maki de gros diamètre), format parfaitement adapté à ma voracité ! Je réalise désormais de plus "petites" bouchées, plus agréables à déguster selon moi.

N'hésitez pas à franciser la garniture : poulet et fromage fondu, crevettes et kiwi, canard et tomates séchées, foie gras et confit d'oignons, etc.

Maki (makizushi)
Ingrédients (pour 4 rouleaux) :
- 4 feuilles de nori (feuille d'algue)
- 1/2 avocat
- 1/2 concombre

- 150 g de poisson cru (saumon, thon, espadon, seiche, ...)

Riz vinaigré :
- 150 g de riz cru soit env. 450 g de riz cuit au rice cooker
- 3 càs de vinaigre de riz
- 2 càc de sucre
- 1/2 càc de sel 


Commencez par faire le riz vinaigré (j'utilise du riz thaï et non du riz japonais ou riz rond... sacrilège !). Rincez le riz et le cuire au rice cooker ou comme indiqué sur votre paquet. Débranchez l'appareil une fois en position "maintien au chaud".
Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sucre et le sel. Mélangez, mélangez, jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.
Mélangez le vinaigre de riz avec du sucre et du sel.

Dans un saladier, mélangez le riz encore chaud avec le vinaigre, sel et sucre dissous.
Riz vinaigré.

Déposez une feuille de nori sur un makisu. Si vous ne possédez pas cette petite natte japonaise, utilisez du film alimentaire. Personnellement, je découpe les feuilles d'algue étant donné que je souhaite confectionner de petits rouleaux pas trop épais. J'utilise les chutes de nori pour décorer.

Étalez le riz sur la feuille d'algue en laissant une bande de 2 cm sur le bord supérieur.
Feuille de nori.
Ajoutez le riz vinaigré.

Ajoutez la garniture coupée en lamelles : avocat, concombre, poisson cru... laissez libre cours à votre imagination.
Déposez la garniture de votre choix.

Roulez en serrant bien le rouleau. Humidifiez la bande vierge pour sceller le rouleau.
Roulez le tout en serrant bien.

Coupez chaque rouleau en tranches d'environ d'2 cm d'épaisseur.

Maki à tremper dans de la sauce soja type Kikkoman avec une pointe de wasabi et du gingembre vinaigré (gari). Le wasabi est normalement présent sous le poisson d'un sushi mais certains ne supportent pas cette fameuse moutarde verte :)
Maki au saumon, avocat et concombre.


California roll (maki inversé)

Ingrédients (pour 1 rouleau) :
- 1 feuille de nori coupée aux 3/4
- poisson cru
- lamelles de mangue
lamelles de concombre
- riz vinaigré (voir ci-dessus)
- graines de sésame

Le principe est simple : posez un carré de film alimentaire sur votre makisu et une feuille de nori coupée aux 3/4.
Demi-feuille de nori.

Étalez le riz sur toute la surface. Saupoudrez de graines de sésame.
Etalez le riz et les graines de sésame.

Recouvrez d'un nouveau carré de film cellophane.

Retournez le tout : le riz est désormais en-dessous. Retirez le premier film alimentaire. Déposez des lamelles de poisson, de mangue, concombre,... au choix !
Retournez : le riz est face makisu.
Ajoutez la garniture.

Roulez l'ensemble dans le film plastique. Et voilà !

Coupez en tronçons et régalez-vous :)
California roll au saumon, concombre et mangue.

Commentaires

  1. Réponses
    1. Si simples à faire après entrainement que je n'en fais plus que des "maison" :)

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  2. Such cute and pretty presentation!! I love California Roll...

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