Poisson à la vietnamienne (cá kho tộ)

mercredi 20 janvier 2016

Poisson à la vietnamienne (cá kho tộ)
Cette marmite de poisson au caramel appelée "cá kho tộ" est un plat populaire d'origine vietnamienne. L'ajout de poitrine de porc peut paraitre étrange mais apporte une touche originale et délicieuse à ce plat sucré-salé.

J'ai réalisé la recette de Miss Tâm (dois-je encore me répéter ? Allez, je me répète : THE blog fr de cuisine viet :D) en utilisant des pavés de saumon. A noter que n'importe quel poisson convient.

Servi ici avec du riz vapeur et des lamelles de poivron rouge mariné. Un délice ! Le poisson est tendre et parfumé... voyage des papilles.

Poisson à la vietnamienne (cá kho tộ)

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 600 g de pavés de saumon (ou autre poisson)
- 100 g de poitrine de porc non salée coupée en lardons
- 300 ml d'eau
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 échalotes hachées
- 3 tiges de ciboulette chinoise ou oignon vert
- 3 càs de nuoc-mâm pur
- 2 càs de sucre en poudre
- 1/2 càc de sel
- 2 càs d’huile végétale (tournesol ici)
- poivre noir

- Mon ajout : coriandre, poivron rouge mariné.

Lavez le poisson et séchez-le.
Hachez ail et échalotes.

Dans un saladier, faites mariner le saumon avec le nuoc-mâm et la moitié des échalotes et ail.
Faites mariner le saumon avec le nuoc-mâm et la moitié des échalotes et ail.

Dans une cocotte, faites chauffer à feu vif le sucre et l'huile pour faire le caramel. Remuez régulièrement.
Faites chauffer à feu vif le sucre et l'huile.
Faites un caramel.

Ajoutez le reste d'échalotes et d'ail. Remuez.
Ajoutez le reste d'échalotes et d'ail.

Ajoutez les morceaux de poitrine de porc et faites revenir 5 min.
Ajoutez les morceaux de poitrine de porc.

Versez le poisson et sa marinade. Poursuivez la cuisson quelques minutes avant de retourner les pavés de saumon.
Versez le poisson et sa marinade.

Versez les 300 ml d'eau.
Amenez à ébullition puis baissez à feu doux. Poursuivez la cuisson environ 30 min. jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
Versez 300 ml d'eau.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.

Rectifiez l'assaisonnement : ajoutez de l'eau si trop salé, ou un peu de sel si pas assez.
Ajoutez les lamelles de poivrons marinés et la ciboulette chinoise coupée en tronçons de 4-5 cm.
Ajoutez le poivron et la ciboule chinoise.

Poivrer largement. Et servez !
Bon appétit :)
Poisson au caramel à la vietnamienne.

Commentaires

  1. J'adore la cuisine du monde qui sort des sentiers battus! Ta recette me tente beaucoup!!

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    1. Hello !
      Nous nous sommes régalés (il faut aimer le sucré-salé) ! J'avais peur que le poisson devienne sec mais pas du tout, il mijote tranquillement dans son caramel :)

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  2. tu le sais je suis dingue de ces saveurs! alors ton plat me fait de l'oeil!

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  3. Quelle belle recette, ce doit être un festival de parfums. Merci pour cet excellent partage. Par contre je ne sais pas pourquoi je ne reçois pas ta newsletter... Pourrais-tu toi m'y inscrire s'il te plaît ? Merci beaucoup. Bisous

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    1. Festival de parfum, c'est exactement ça ! Avec un bon riz, ce fut divin.

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  4. Toutes ces couleurs , c'est super appétissant !
    Je viens de cuisiner le lu rou fan, je te préviens lorsque je publie ma version. Nous nous sommes régalés et y avons trouvé toutes les saveurs taïwanaises ! A faire et refaire ! Merci pour ce partage !

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    1. Contente que la recette t'ait plu ! Bises :)

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  5. Que de belles couleurs , c'est vraiment très appétissant. Entre les couleurs et les mélanges de parfums ... ce doit étre divin ;)

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  6. Huuum ! Ça a tout simplement l'air délicieux !

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  7. Ton poisson donne furieusement envie !

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