Piadina au jambon cru, mozzarella et parmesan

Spécialité italienne, la piadina est une délicieuse galette farcie de divers ingrédients.

J'ai découvert cette petite merveille dans un resto italien près de mon travail... à tomber ! Ma préférée : piadina toute simple, fourrée au jambon de Parme et au parmigiano reggiano. Et comme je suis une gourmande, je la mange en entrée suivi d'une bonne assiette de trofie au pesto, miam (après, je ne peux plus bouger !)

Lait, eau gazeuse, saindoux, huile d'olive, il existe de nombreuses variantes. J'ai mixé différentes recettes pour en confectionner une à mon goût. Aussi bonne qu'au resto, cette piadina fut parfaite. Servez avec une petite salade... Buon appetito !

Piadina au jambon cru, mozzarella et parmesan

Ingrédients (pour 6 piadinas d'env. 20 cm de diam.) :
- 450 g de farine
- 100 ml de lait
- 100 ml d'eau
- 75 g d'huile d'olive
- 6 g de sel
- 3 g de bicarbonate de sodium

Garniture :
- jambon cru
- mozzarella di bufala (ou Burrata)
- parmigiano reggiano fraîchement râpé

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le bicarbonate.
Faites un puits et ajoutez l'eau, le lait et l'huile.

Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple. Recouvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer 30 min.

Divisez la pâte en 6.
Sur un plan de travail fariné, étalez chaque morceau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir un cercle de pâte fin (3 mm d'épaisseur). J'utilise une assiette comme "emporte-pièce" pour avoir un cercle parfait.

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter la formation de bulles d'air.

Faites cuire les piadinas dans une grande poêle anti-adhésive (ou crêpière), 2 min. de chaque côté. Les galettes doivent être dorées et un peu fermes.
Si vous souhaitez les manger chaudes, farcissez une galette, pliez-la en deux. Couvrez et chauffez à nouveau à feu doux, jusqu’à ce que le fromage fonde.

Servez immédiatement avec une petite salade... et ouvrez grand la bouche !