Canard croustillant mi-figue mi-raisin

Ingrid du superbe blog Les voyages de Gridelle m'a invitée à participer au défi culinaire "Régalades en cascade" de Monsieur Woody de Sharing cuisine (le règlement est ici). Le thème : "Mi-figue Mi-raisin, sublimez un de ces fruits de saison, ou les 2".

Moi qui adore le sucré-salé, j'ai souhaité revisiter le traditionnel canard aux figues et aux raisins. Voici donc un petit canard à l'asiatique en chaussons croustillants, accompagné de sa poêlée de fruits. Nous nous sommes régalés, ces différentes saveurs se marient à merveille. Bon... c'est plus fort que moi, j'ai ajouté un peu de riz thaï à mon assiette ! 
Que Monsieur Woody ne m'en veuille pas, je ne pourrai "aimer" sa page FB, je suis allergique aux réseaux sociaux.

Canard croustillant mi-figue mi-raisin (inspiré de The Woks of life)

Ingrédients (pour 3 pers.) :

Pâte :
- 115 g de farine
- 65 ml d'eau chaude
- 2 càs d'eau froide
- 3 càs de ciboule chinoise ciselée (ou tiges d'oignon vert)
- huile d'olive

Garniture :
- 2-3 cuisses de canard selon la taille
- 3 gousses d'ail pressée
- 700 ml d'eau
- 150 ml de vin de Shaoxing
- 1 càs de sauce soja
- 1 càs de sauce hoisin
- 1/2 càc de 5 épices en poudre
- 1 càc d'ail semoule au zeste de citron
- 1 càs d'huile d'olive
- tiges de ciboule chinoise en julienne

Fruits :
- 4 figues
- 8 grains de raisin blanc
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 1 càs de miel liquide
- sel, poivre du moulin

Séchez les cuisses de canard avec du papier absorbant.

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 càs d'huile d'olive à feu moyen et faites dorer les cuisses de chaque côté.

Ajoutez l'ail pressé, les 5 épices et l'ail au zeste de citron. Laissez griller pendant 1 min.

Ajoutez l'eau, le vin de Shaoxing, la sauce soja et la sauce hoisin. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux en retournant les cuisses deux fois en cours de cuisson.

Laissez ensuite refroidir et réservez la sauce.

Coupez la ciboule chinoise en julienne.

Pâte : mélangez la farine et l'eau chaude. Ajoutez l'eau froide et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit souple et non collante.
Formez une boule et laissez reposer.

Une fois le canard refroidi, désossez-le. 

Séparez ensuite la pâte en 3 pâtons.
Étalez la pâte en rectangle d'environ 10-12 cm sur 30 cm.

Badigeonnez légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et dispersez la ciboule ciselée.

Pliez chaque extrémité de pâte vers le milieu pour obtenir 3 couches.
Badigeonnez d'huile et pliez en deux.

Badigeonnez d'huile et pliez en deux à nouveau.

Etalez la pâte en rectangle de 15 sur 25 cm. Si si, c'est un rectangle ! J'adore la géométrie en plus.

Déposez une portion de canard, quelques tiges de ciboule en julienne et un filet de sauce.

Repliez les 4 côtés et assurez-vous que tout soit bien scellé.

Fruits : lavez les figues et les raisins.
Coupez-les en deux (je retire les grains de raisin).

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive.
Ajoutez les fruits coupés vers le bas.
Salez, poivrez.

Retournez les fruits, versez le miel et le vinaigre.
Retournez à nouveau face vers le bas et laissez mijoter 5 min.
 
Chauffez 3 càs d'huile d'olive dans une seconde poêle à feu moyen-élevé. Faites frire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Réchauffez la sauce réservée et dressez les assiettes !
(Conservez le reste de jus de cuisson, il parfait avec du riz, des pâtes, ou utilisé comme bouillon). Bon app :)