Ficelles picardes

Spécialité de Picardie, cette crêpe au jambon est fourrée d'un hachis de champignons de Paris et d'échalotes, un petit délice bien réconfortant ! Pas de béchamel dans la "vraie" recette, j'ai utilisé de la crème fraîche, augmenté les doses de la duxelles (hachis de champi) et ajouté du jus de citron et de la muscade pour des crêpes encore plus gourmandes. Comptez 2 crêpes par personne même si j'en dévore déguste 3 à moi toute seule.

J'ai découvert les ficelles picardes avant de m'être baignée en baie de Somme où je me suis retrouvée "nez à truffe" avec un phoque ! "Bibi bibi bibi bibifoooc". Le phoque n'étant pourtant pas un animal méchant, j'ai eu une peur bleue et suis sortie de l'eau à la vitesse de la lumière :)

Ficelles picardes (recette inspirée d'Amiens passion)

Ingrédients (pour 8 ficelles) :

Pâte à crêpe (pour une quinzaine de crêpes) :
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 50 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1 càs d'huile

Garniture :
- 4 tranches de jambon blanc artisanal (1/2 tranche par crêpe)
- 500 g de champignons de Paris frais
- 400 g d'échalotes
- 2 càs de jus de citron
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 80 g gruyère râpé 
- noix de muscade
- 2 càs d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparez la pâte à crêpe : dans un saladier, versez la moitié de farine, ajoutez les oeufs un à un.

Ajoutez un peu de lait puis un peu de farine, à nouveau du lait etc. en mélangeant non-stop. Ajoutez l'huile et la pincée de sel. Mélangez et laissez reposer 1h.

Faites sauter vos crêpes ! Et réservez-en 8 pour les ficelles. Nous avons terminé le reste de crêpes en version sucrée.

Pendant le temps de repos de la pâte à crêpe, préparez la duxelles : épluchez les champignons et les échalotes. Hachez-les finement (j'ai tout préparé au Turbotup. Après avoir tant pleuré en épluchant les échalotes, j'ai eu la flemme de hacher le tout à la main).

Faites fondre les échalotes avec 2 càs d'huile d'olive à feu doux pendant 15-20 min.

Ajoutez les champignons hachés et le jus de citron. Mélangez et laissez mijoter 10 min.

Hors du feu, ajoutez 2 càs de crème fraiche, sel, poivre et noix de muscade. Mélangez.

Dressez les ficelles picardes : posez une demi-tranche de jambon sur une crêpe. Répartissez 2 càs de duxelles sur le jambon.
Mon ajout : quelques grammes de gruyère râpé.
Rabattez les côtés de la crêpe et roulez l'ensemble.

Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Placez les ficelles dans un plat huilé allant au four. Nappez-les du reste de crème fraîche. Saupoudrez du reste de gruyère râpé.

Enfournez four préchauffé à 200°C pendant 15-20 min. en position haute.

Accompagnez les ficelles d'une salade verte, c'est prêt !