Salade de lentilles aux crudités et à la feta

Au menu du jour, salade de lentilles agrémentée de crudités et de dés de feta, vinaigrette délicatement relevée au citron.

Cet intitulé à rallonge me fait penser aux formules alambiquées de certains restaurants gastro ! Rectifions : je vous propose aujourd'hui des "Perles vert émeraude du Puy-en-Velay accompagnées d'une vague de fraîcheur croquante, jeu de dés à la grecque en émulsion citronnée" :)

De retour d'un week-end en Haute-Loire, j'ai ramené des lentilles vertes du Puy, moi qui adore les légumineuses. J'ai pour habitude de les manger en plat chaud (soupe de lentilles au chorizo par exemple, mmmh). Toute simple à réaliser, cette petite salade copieuse et équilibrée peut se déguster aussi bien froide que chaude. Compte-tenu du thermomètre ici, nous l'avons dévorée appréciée froide (eh oui, il fait 30°C dans le Var, ne râlez pas...). A refaire sans hésitation avec de nombreuses herbes aromatiques ! Merci pour la recette Nagi ;)

Salade de lentilles aux crudités et à la feta de RecipeTin Eats

Ingrédients (pour 4 pers.) :

Lentilles :
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 200 ml de bouillon de légumes
- 375 ml d'eau
- 1 gousse d'ail pressée
- 1/2 càc d'herbes de Provence
- 1 morceau d'écorce de citron
- une tige de céleri (pas mis)

Salade :
- 250 g de tomates cerise
- 1 petit concombre
- 1 oignon rouge (je réserve quelques rondelles pour la déco)
- 90 g de feta
- 2 poignées de salade
- herbe aromatique ciselée (persil, coriandre, basilic...)

Vinaigrette au citron :
- 5 càs d'huile d'olive
- 2 càs de jus de citron
- 2 càc de zeste de citron
- 1 càc de moutarde
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 càc de sucre
- sel, poivre

Lentilles vertes du Puy

Préparation des lentilles : placez tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition puis baissez à feu doux. Laissez cuire 25 min. Égouttez, retirez le céleri et l'écorce de citron. Réservez au frais.

Préparation de la salade : coupez les tomates cerises en 2, le concombre, l'oignon et la feta en dés.

Préparation de la vinaigrette : mélangez tous les ingrédients dans un bol. Rectifiez l'assaisonnement.

Dans un saladier, mélangez les lentilles bien froides, les tomates, le concombre, l'oignon, les herbes ciselées, les 2/3 de la feta et la vinaigrette.

Déposez la salade verte sur un plateau (ou à l'assiette) puis la salade de lentilles. Décorez avec le reste de feta et des rondelles d'oignon rouge. Bon app' !

Ce dressage ne ressemblerait-il pas à une oeuvre d'Arcimboldo mélangée au cri de Munch ?
Non ? Ah bon, d'accord...  mon imagination est un peu trop débordante :)