Tataki de thon, carpaccio de courgette et salicornes sautées

jeudi 23 août 2018

Tataki de thon, carpaccio de courgette et salicornes sautées
Après le tataki de boeuf, voici une version au thon fraîchement pêché qui ravira les amateurs de poisson entre cru et cuit.

Le thon a mariné dans une sauce teriyaki - sauce japonaise - avant d'être brièvement saisi. Le cœur du poisson reste cru, l'extérieur est recouvert d'une croustillante couche de graines de sésame... La chair moelleuse est à tomber, je pourrais en manger à toute heure du jour et de la nuit ! Et du coup, j'ai une folle envie d'aller au Japon.

L'idée du carpaccio de courgette me vient de notre famille habitant en Grèce (clin d'oeil à Joëlle !). La courgette crue est délicieuse, cet accompagnement léger est parfait avec toute viande ou poisson.

Quant aux salicornes, ces petites plantes marines sont ultra chargées en chlorure de sodium donc inutile de saler.

Je vous propose ainsi trois recettes pour composer vos assiettes. Bon app' :)


Love meeting love, yeah yeah...

Et j'en profite pour participer au défi de la mer de Recettes.de !



Tataki de thon 🐟

Ingrédients :
- 400 g de thon
- graines de sésame noires et dorées

Marinade 'teriyaki' :
- 3 càs de sauce soja
- 3 càs de mirin (alcool de riz japonais)
- 1 càs de cassonade
- 1 càs d'huile de sésame
- gingembre frais râpé (au goût)

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à ce que le sucre sois dissous.
Coupez le thon en morceaux rectangulaires et faites-les mariner minimum 1h au frais.
Faites mariner le thon.
Chauffez un trait d'huile de sésame. Quand la poêle est bien chaude, saisissez chaque face du thon 30 s à 1 min. maximum.
Saisissez le thon de chaque face.
Enrobez les steaks de thon de graines de sésame avant de couper en tranches.
Enrobez le thon de graines de sésame.

Carpaccio de courgette

Ingrédients :
- 1 courgette
- huile d'olive
- jus de citron
- herbe aromatique (basilic, persil plat, coriandre, etc.)
- sel, poivre

Coupez finement les courgettes en rondelles à l'aide d'une mandoline.
Étalez-les dans un plat et arrosez d'huile d'olive, d'un peu de jus de citron, de coriandre ciselée.
Salez, poivrez, laissez mariner 2h au frais.
Carpaccio de courgette

Salicornes sautées inspirées d'une recette bretonne

Ingrédients :
- 250 g de salicornes fraîches
- 2 gousses d'ail
- persil plat
- huile d'olive

Lavez les salicornes, équeutez si besoin. Faites-les blanchir 5 min. dans une casserole d'eau bouillante avant d'égoutter.
Pressez l'ail, ciselez le persil.

Dans une sauteuse, chauffez un peu d'huile d'olive puis faites sauter les salicornes avec l'ail et le persil pendant 5 min.
Salicornes sautées
C'est prêt !
Il ne reste plus qu'à dresser les assiettes.
Tataki de thon, carpaccio de courgette et salicornes sautées
Tataki de thon, carpaccio de courgette et salicornes sautées

Commentaires

  1. C'est une bien jolie assiette toute en fraîcheur et bien saine bisous

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    1. Coucou Béa, ma fille m'a demandé s'il restait du thon tant elle a aimé :) Cette cuisson est parfaite à mon goût. Bises.

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  2. Belle façon de cuisiner le thon, ce doit être délicieux !

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    1. Merci Julia, j'en mangerais tous les jours si je le pouvais !

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  3. Je n'ai jamais eu l'occasion de manger de salicornes mais j'espère un jour ! Ta recette n'en reste pas moins appétissante ! Bon vendredi bises

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    1. Ces haricots marins sont surprenants et délicieux ! Si tu ne trouves pas de salicornes fraîches, tu peux toujours en acheter en bocal.

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  4. Miam miam voilà qui doit être extra
    Bonne journée
    bises

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  5. Waouh quelle belle assiette, cela me tente..
    Merci pour ta recette
    Bisous et belle journée

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  6. Un très joli plat ! Merci beaucoup pour ce moment musical dont je me délecte à chacun de tes posts. Bonne après-midi

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    1. Je n'aime pas tous les morceaux de Level 42 mais j'écoute assez souvent l'album "The Early Tapes" :) Du vieux rock britannique qui me fait vibrer !

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  7. superbe et appétissante assiette et quel bon choix de musique ça me rappelle des bons souvenirs de ma jeunesse
    bisous

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    1. Coucou Cata, j'adore ce morceau (surtout le solo du clavier) !

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  8. Voilà comment cuisiner le thon d'une façon originale. Les salicornes sautées doivent être un très bon accompagnement.

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    1. Les salicornes se marient à merveille avec tout plat de viande ou de poisson. Tu peux les manger crues ou cuites.

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  9. coucou Marlyse
    Je viens de découvrir les salicornes sur un autre blog, je n'ai pas encore goûté, en tout cas j'ai une préférence pour le thon une assiette bien appétissante surtout que la courgette est mon légume préféré.
    bisous et bonne fin de semaine

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    1. Salut Samar, j'ai vu que Gridelle était en mode salicorne également ! Il faut imaginer des haricots verts croquants au goût iodé. C'est excellent :)

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  10. Quelle jolie recette !!
    Je te souhaite un bon week-end. Bisous

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  11. Quel délice ! J'adore …. ça donne envie de la réaliser ta recette. Bravo. Bises

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  12. Si tu me fais une petite place, moi je suis tout à fait prête pour partir avec toi au Japon :) C'est une assiette bien légère et saine, mais tout aussi gourmande ! J'ai encore jamais eu l'occasion de goûter à du thon frais, ni aux salicornes. Au Japon je pourrais me régaler avec tous ces bons plats.
    Passe un bon dimanche, bisous

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    1. Alors Isabelle, quand partons-nous ?! Poisson cru, teriyaki, nouilles, soupes et autre tempura nous attendent ! Sans parler de la beauté des paysages, tradition et technologie de pointe à la fois. Bises !

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  13. Elle est superbe cette assiette: couleurs, saveurs, odeurs... tout y est pour me plaire! bon dimanche

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  14. Comme elle est appétissante ton assiette ! merci du partage ^_^

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  15. Une jolie assiette pleine de saveurs!! Décidément je croise de plus en plus ces salicornes, je n'ai jamais goûté, je ne sais pas si j'aimerai... bises

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    1. Il est vrai que la richesse en iode de la salicorne pourrait déranger certains palais. Il faut tester :)

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  16. Comme d'habitude ton assiette est magnifique. Travaillée comme un tableau. Tout comme Iabelle je n'ai jamais gouté de thon frais mais mariné et pané de cette façon ca donne envie de partir au Japon avec toi
    Bon dimanche

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    1. Merci pour ton com Jessica. Je réalise régulièrement des tataki, cette méthode de cuisson est rapide et laisse le poisson bien tendre.

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  17. Merci pour ce beau voyage culinaire, ce plat est superbe,
    bonne fin de dimanche

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  18. Je ne suis pas vraiment fan de poisson cru, jusqu'à l'an dernier où j'ai goûté à un thon snacké à Malte, un bonheur !! Ton assiette est alléchante ! Bises et belle journée

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    1. Merci Brigitte ! Le tataki est un mi-cuit de poisson. Tout comme ton thon snacké, il n'est pas 100% cru et c'est un régal ! Bises.

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  19. ta recette me met tellement en appétit ! J'adore ce beau tapis de courgettes ! et puis le thon joliment enrobé de sésame.. je me lèche les babines !

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    1. Merci Christelle, les fines rondelles de courgette crue ainsi marinées dans de l'huile d'olive et du citron sont un délice et offrent un visuel très sympa !

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  20. je ne peux qu'adorer!!! quelle assiette! je vois que toi aussi tu as su te régaler avec les salicornes

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    1. J'ai vu ta version de salicornes au gingembre, belle idée !

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  21. ta belle assiette me met l'eau à la bouche!!!! bisous

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  22. Je trouve cette assiette fort sympathique !

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  23. J'ai jamais goûté mais ça m'a l'air vraiment original.

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  24. Miam j'adore, avec les salicornes ça change comme accompagnement ! Moi aussi j'ai envie d'aller au Japon hihihi!

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    1. Organisons un voyage groupé ;) J'aimerais aller en Corée du Sud également, tant qu'on y est !

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  25. Quelle belle assiette...!! J’en salive presque sur mon clavier..!!! Fais gaffe... à présenter d’aussi jolies recettes je risque d’être tentée de te harceler... jusqu’à ce que je sois invitée à ta table..!!! Et s’il le faut.. je me contenterai des restes..!! ;)
    Gros bisous Marlyse.. et plein de good vibes... :)

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    1. Plein de good vibes à toi aussi Séverine ! Merci pour ton com'. Poisson fraîchement pêché suite à une sortie bateau familiale :) Je sais, j'ai une chance folle !

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  26. Coucou, je reprends doucement après ma pause estivale !
    J'adoooooooore tout dans ta recette ! les salicornes se marient parfaitement avec les poissons; c'est une association que j'aime faire pendant la saison.
    Bises

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    1. Coucou Lou, les salicornes sont un délice, un bel accompagnement marin ! Bises, j'espère que tu as bien profité de tes congés.

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  27. Merci pour tes petits mots
    Très bon week end

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  28. Très belle assiette les salicornes se mangent aussi crus mais je trouve que c.est salé pourtant je les avais bien rincés. Bises

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    1. Il est préférable de blanchir les salicornes, c'est vrai que cette plante est ultra salée ! Bises Carmen.

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  29. Alors la j'adore. Une assiette que je testerai. Bisous

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  30. J'adore ! A essayer en urgence. Bisous.

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  31. Je n'ai jamais mangé de salicornes mais j'aurais bien aimé y goûté pour la première fois chez toi car ce thon me parle beaucoup ! j'adore le poisson tu le sais et justement pas trop cuit surtout pour le thon ! Tout ceci me parait être un pur régal ! Merci Marlyzen gros bisous

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  32. Très jolie recette bien réalisée j'adore ta présentation :)

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  33. waouhh j'adore cette assiette, toujours voulu faire du thon et puis voilà .... encore un truc à mettre dans ma to do list, mais là je suis conquise

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