Soupe de poulet aux noix (Kharcho)

En flânant sur le net, j'ai découvert la cuisine géorgienne (du Caucase) par le plus grand des hasards. J'en suis devenue obnubilée... j'ai envie de tout tester, cette cuisine m'inspire terriblement ! Variante de la gastronomie turque que je vénère, j'aime l’omniprésence des fruits à coque, épices ou herbes fraîches.

La recette qui suit est tirée du site Georgian recipes, rare site dédié aux spécialités géorgiennes. J'ai décidé de commencer par le "kharcho", soupe traditionnelle savoureuse qui réchauffe et réconforte. Il en existe de nombreuses variantes. J'ai remplacé quelques épices (n'ayant pas de fenugrec par exemple) et ajouté des brins de coriandre dans le bouillon. Un délice !

Soupe de poulet aux noix (Kharcho revisité d'après Georgian recipes)

Ingrédients :
- 1 poulet entier
- 350 grammes de noix (avec coques)
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 càc de fleurs séchées de Calendula (pas mis)
- 1 càc de coriandre séchée (pas mis)
- 1 càc de fenugrec bleu (remplacé par du curry)
- 1 càc de piment rouge séché (remplacé par du piment doux en poudre)
- 1/2 càc de sel
- herbes fraîches (mélange d'estragon, coriandre, basilic, persil, menthe, aneth, etc.)
- Mon ajout : 4 càs de jus de citron, 1 càc de ras el hanout, 1 càc d'herbes de Provence, noix de muscade

Coupez le poulet en morceaux. 
Dans une cocotte (ou marmite), faites revenir les morceaux de poulet avec l'huile d'olive pendant 15 minutes à feu doux (conservez la carcasse pour un futur bouillon par exemple).

Épluchez et émincez ail et oignons. Ajoutez-les à la cocotte et remuez régulièrement pendant 10 minutes.

Ajoutez ensuite 1,5 litres d'eau et quelques brins de coriandre. Remuez et laissez cuire encore 15 minutes à feu moyen-fort.

Décortiquez puis broyez les noix. J'utilise un moulin à café électrique.

Ajoutez à la poudre de noix le concentré de tomates, les épices (curry, piment doux, ras el hanout, noix de muscade), les herbes de Provence, le sel et le jus de citron.

Délayez avec une louche de bouillon de poulet. Vous obtiendrez une sorte de crème.

Versez le tout dans la cocotte. Mélangez, laissez cuire 5-10 minutes avant de servir.

Saupoudrez d'herbes fraîches (coriandre et menthe pour moi). Miam !