Pain au fromage géorgien (Khachapuri revisité)

dimanche 22 février 2015

Khachapouri : pain au fromage géorgien
Ceci n'est pas une pizza gondola mais un "khachapuri" !

Le "khachapuri" - ou khatchapouri - est un pain au fromage géorgien (comme serait le naan indien). Le pain est farci au "suluguni", fromage de brebis typique et surtout impossible à trouver en France ! Je l'ai remplacé par un mélange de feta, mozzarella et ricotta.

Il existe des tas de variantes. Voici la version de la province d'Adjarie en forme de bateau avec un œuf. J'ai mixé la recette de Georgian recipes et 750g pour un résultat à mon goût, en ajoutant de l'oignon vert, de la menthe ciselée et du poulet dans la farce. Je supprime également le beurre.

J'ai servi le khachapuri comme plat principal accompagné d'une salade verte. Super bon... La prochaine fois, j'essaierai la version "galette".

Khachapuri revisité

Ingrédients (pour 4 pains):
- 300 g de farine
- 1 yaourt nature liquide
- ½ càc de sel
- 1 càc de sucre
- 1 càc de bicarbonate de sodium
- 4 càs d'huile d'olive
- 4 œufs

Farce :
- 400g de fromage (mélange de 150g de feta, 1 boule de mozzarella et 125g de ricotta)
- 1 tasse de poulet cuit et effiloché (reste d'une carcasse)
- 4 tiges d'oignons verts ciselées
- feuilles de menthe ciselées
- 1 œuf
- sel

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et le bicarbonate alimentaire. Ajoutez le yaourt et l'huile d'olive. 
Khatchapouri  : mélangez la farine, le sel, le sucre et le bicarbonate alimentaire.

Il faut désormais pétrir le tout afin d'obtenir une boule de pâte. Je n'ai pas de robot, j'ai eu besoin d'huile de coude ! La pâte parait sableuse mais après 30 minutes de pétrissage, je suis arrivée à une bonne consistance.

Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30 (ici : dans mon four éteint, préalablement chauffé à 50°C).

Préparez la farce. Mélangez les fromages (râpez-les si besoin), le poulet effiloché, l'oignon vert et la menthe. Ajoutez l’œuf, salez et mélangez.
Mélangez les fromages, oignon, menthe, poulet, oeuf.

Préchauffez le four à 200°C.

Une fois la pâte reposée, ajoutez un peu de farine et pétrissez-la de nouveau.
Formez quatre "bateaux plats" et répartissez la garniture au milieu.
Etalez la pâte en forme de bateau.
Ajoutez la garniture au centre.

Repliez chaque côté de pâte et pincez les extrémités.
Repliez les côtés afin de former une coque.

Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 20 minutes.

Cassez ensuite un œuf sur chaque bateau puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Cassez un oeuf et poursuivez la cuisson.

C'est prêt ! L'oeuf doit être coulant. N'hésitez pas à parsemer votre barque d'herbes fraîches.
Pain au fromage géorgien (Khachapuri revisité)
Le troisième oeil.
Khatchapouri

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