Le mi xao est un délicieux plat complet et parfumé composé de nouilles frites et généralement de fruits de mer, viandes et légumes sautés en sauce. J'ai toujours adoré ce plat pour le côté croquant du lit de pâtes, la sauce qui enrobe le tout, attendrissant une partie des nouilles au fur et à mesure de la dégustation... hummm !
La garniture peut être variée. Ici : porc accompagné de carottes, champignons noirs, poivron, poireau et céleri.
Nouilles croustillantes au poulet et aux légumes (Mi xao revisité)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 petits nids de nouilles chinoises aux œufs (env. 200g avant cuisson, soit un peu moins de 600g cuites)
- 400g de viande (porc pour moi)
- 6 champignons noirs réhydratés
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1/2 poivron rouge
- 1 petit poireau
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 oignon émincé
- 1 càs de gingembre frais haché
- 2 càs de sauce d'huitre
- 1 càs de sauce soja
- 1 càs de sucre
- 1 càc de fécule de maïs + 1 càs d'eau
- 1 càc d'huile de sésame
- huile neutre
- pour la déco : cacahuètes, oignons frits, feuilles de coriandre
Faites cuire les nouilles pendant 3 minutes, égouttez-les et laissez sécher.
Coupez le porc en petites bouchées.
Épluchez et lavez les légumes.
Coupez les carottes en julienne. J'utilise un économe et crée de petites "tagliatelles".
Hachez grossièrement le poivron et le céleri.
Coupez en petits tronçons le poireau.
Réhydratez les champignons noirs puis coupez-les en gros morceaux.
Dans une sauteuse (ou dans un wok si vous avez), faites chauffer 2 càs d'huile et ajoutez les morceaux de porc. Laissez cuire 5 minutes et réservez.
Dans la même sauteuse, ajoutez oignon, ail, gingembre et encore un peu d'huile.
Une fois dorés, ajoutez les légumes et mélangez. Laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez ensuite le sucre, les sauces et la cuillère à café d'huile de sésame.
Mouillez le tout avec 200 ml d'eau. Ajoutez alors la fécule délayée et les morceaux de porc, mélangez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux puis réservez.
Nous allons confectionner les quatre crêpes de nouilles.
Divisez les nouilles en 4 parts.
Dans une poêle (diam. moyen), faites chauffer 6 càs d'huile neutre. Une fois l'huile chaude, versez une part de nouilles et faites frire quelques minutes de chaque côté. Déposez la galette sur du papier absorbant avant de la mettre dans une assiette. Recommencez avec le reste des pâtes.
Réchauffez la sauteuse de porc-légumes puis versez sur les nouilles. Décorez avec des cacahuètes, oignons frits et feuilles de coriandre. Bon appétit !
- 6 champignons noirs réhydratés
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1/2 poivron rouge
- 1 petit poireau
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 oignon émincé
- 1 càs de gingembre frais haché
- 2 càs de sauce d'huitre
- 1 càs de sauce soja
- 1 càs de sucre
- 1 càc de fécule de maïs + 1 càs d'eau
- 1 càc d'huile de sésame
- huile neutre
- pour la déco : cacahuètes, oignons frits, feuilles de coriandre
Faites cuire les nouilles pendant 3 minutes, égouttez-les et laissez sécher.
Coupez le porc en petites bouchées.
Épluchez et lavez les légumes.
Coupez les carottes en julienne. J'utilise un économe et crée de petites "tagliatelles".
Hachez grossièrement le poivron et le céleri.
Coupez en petits tronçons le poireau.
Réhydratez les champignons noirs puis coupez-les en gros morceaux.
Dans une sauteuse (ou dans un wok si vous avez), faites chauffer 2 càs d'huile et ajoutez les morceaux de porc. Laissez cuire 5 minutes et réservez.
Dans la même sauteuse, ajoutez oignon, ail, gingembre et encore un peu d'huile.
Une fois dorés, ajoutez les légumes et mélangez. Laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez ensuite le sucre, les sauces et la cuillère à café d'huile de sésame.
Mouillez le tout avec 200 ml d'eau. Ajoutez alors la fécule délayée et les morceaux de porc, mélangez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux puis réservez.
Nous allons confectionner les quatre crêpes de nouilles.
Divisez les nouilles en 4 parts.
Dans une poêle (diam. moyen), faites chauffer 6 càs d'huile neutre. Une fois l'huile chaude, versez une part de nouilles et faites frire quelques minutes de chaque côté. Déposez la galette sur du papier absorbant avant de la mettre dans une assiette. Recommencez avec le reste des pâtes.
Réchauffez la sauteuse de porc-légumes puis versez sur les nouilles. Décorez avec des cacahuètes, oignons frits et feuilles de coriandre. Bon appétit !
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