Kipferl à la vanille de Christophe Felder

lundi 19 janvier 2015

Kipferl à la vanille de Christophe Felder

Petits sablés ultra vanillés, découvrez les "vanille kipferl" de Christophe Felder !

Patisserie d'origine autrichienne, le kipferl est selon notre ami wiki l'ancêtre du croissant. Euh... croissant uniquement par la forme ! Il s'agit ici d'une pâte sablée composée de farine, d'amande en poudre et de vanille (gousse de vanille et vanille liquide).


Très peu sucrées, ces petites bouchées sont ensuite "glacées" dans un mélange de sucre glace et de sucre vanillé. Un vrai délice qui se mange sans faim... Cette recette est juste parfaite et est tirée d'un des livres du pâtissier Christophe Felder :
Patisserie ! L'ultime référence.
Patisserie ! L'ultime référence.

"Vanille kipferl" de Christophe Felder

Ingrédients :
- 120 g de beurre en pommade (demi-sel pour moi)
- 35 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 140 g de farine
- 60 g d’amandes en poudre
- ½ cuillère à café de vanille liquide

Glaçage : 
- 50 g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé

Préchauffez le four à 170°C.


Coupez la gousse de vanille en deux puis coupez-la en morceaux.
Coupez la gousse de vanille en deux.
Gousse de vanille coupée en morceaux.

Mixez-la avec le sucre. J'utilise un moulin à café électrique.
Mixez la gousse de vanille avec le sucre en poudre.
Après mixage.

Passez le mélange au tamis et mélangez-le avec le beurre en pommade.
Passez le sucre vanillé au tamis.
Hummmm, un bon beurre à la vanille !

Ajoutez la farine, la poudre d'amande et la vanille liquide.
Mélangez le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Ajoutez la farine, la poudre d'amande et la vanille liquide.

Divisez la boule de pâte en 4. Façonnez 4 boudins de pâte que vous couperez en petites bouchées.

Placez les bouchées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15-20 min.

Mélangez le sucre glace avec le sucre vanillé.
Mélangez le sucre glace avec le sucre vanillé.

A la sortie du four, passez chaque bouchée dans le glaçage.
Passez chaque bouchée dans le glaçage.

Régalez-vous ! De petites bouchées sablées et fondantes... Hummmm ! L'utilisation du beurre demi-sel modifie certainement la recette mais le résultat fut parfait à mon goût.
Kipferl à la vanille de Christophe felder
Kipferl à la vanille.

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