Salade de quinoa aux petits légumes

Je ne suis pas végétarienne mais j'adore les légumes et apprécie tout type de céréales. Voici donc une jolie salade bien colorée qui peut se déguster chaude, tiède ou froide.

Le quinoa est ici mêlé à diverses sortes de légumes cuits au four (carottes, haricots, pommes de terre) et crus (chou frisé, tiges d'oignon vert).
Je saupoudre le tout de graines de courge, lin et tournesol. Une délicieuse salade diététique !

Salade de quinoa aux petits légumes

Ingrédients (4-6 pers.) :

Salade
- 200 g de quinoa
- 200 g de tofu ferme
- 400 g de haricots verts frais
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 3 gousses d'ail
- 3-4 tiges de ciboule chinoise ou oignon vert
- 3 feuilles de chou frisé
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 càc de piment doux en poudre
- 2 càs de graines de courge décortiquées
- 1 càs de graines de lin
- 1 càs de graines de tournesol décortiquées
- sel

Vinaigrette
- 6 càs d'huile d'olive
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 2 càs de moutarde
- 2 càs d'eau
- sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Épluchez et lavez les carottes. Coupez-les en bâtonnets. 
Équeutez et lavez les haricots verts, coupez-les en deux. 
Lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille moyenne.

Dans un saladier, versez les légumes et ajoutez 3 càs d'huile d'olive et du piment doux en poudre.

Mélangez puis déposez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez les légumes ainsi que l'ail non épluché pendant 15 min.
Mélangez-les, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 15-20 min. Surveillez vos légumes en fin de cuisson pour éviter qu'ils ne crament ! Tout dépend de votre four.

Préparez le quinoa : rincez-le.
Faites cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 min. Égouttez puis réservez.

Lavez puis émincez les tiges de ciboule (ou oignon vert). 
Lavez puis émincez les feuilles de chou frisé en retirant la nervure centrale.

Préparez la vinaigrette.

Pressez le tofu pour l'assécher. Coupez-le en cubes et faites-le griller à la poêle dans un fond d'huile d'olive.

Une fois les légumes cuits, retirez la peau des gousses d'ail, coupez la chair en petits morceaux.

Dans un grand saladier, mélangez le quinoa, les cubes de tofu, les légumes, l'ail haché, les tiges de ciboule, les feuilles de chou, les graines de courge, de lin et de tournesol. Salez à votre goût.

Servez la salade et arrosez de vinaigrette. Bon appétit !