Poulet sauté au poivre et sel

J'ai toujours adoré les plats sautés au poivre et sel. Gambas en particulier, avec du poivre du Sichuan si parfumé... Une explosion de saveur à partir d'ingrédients de tous les jours.

Voici ma version avec du poulet. Attention à la dose de poivre : ici, 1 càc suffit. Si vous possédez un poivre plus doux, n'hésitez pas à doubler la dose. Le mélange d'épices peut être varié : paprika, ail en poudre, curry, ras el hanout, etc.

Poulet sauté au poivre et sel

Ingrédients (pour 4 pers.) :

Poulet et marinade
- 700 g de blanc de poulet
- 3 càs de sauce soja
- 1 càc de sucre
- 2 càs de jus de citron
- 2 œufs

Panure
- 60 g de farine
- 60 g de fécule de maïs
- 2 càc de sel
- 1 càc de poivre (ici 5 baies fraîchement moulues)
- 1 càs de mélange cinq épices (poivre du Sichuan, anis étoilé, cannelle, clou de girofle, fenouil)
- 1 càc de piment doux en poudre
- 1 càc de coriandre en poudre

Mélange alliacé
- 4 gousses d'ail pressées
- 4 tiges de ciboule chinoise (ou oignon vert) émincées
- 1 càs d'huile neutre (tournesol)

Coupez les blancs de poulet en morceaux de la taille d'une grosse bouchée.

Dans un saladier, battez les deux œufs, ajoutez la sauce soja, le sucre, le jus de citron et les morceaux de poulet. Mélangez puis laissez mariner au frais pendant 2h.

Une fois les 2h écoulées : dans un second saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sel, le poivre, les épices (5 épices, coriandre moulue, piment doux).

Ajoutez le poulet mariné. Mélangez le tout de façon à ce que les morceaux soient entièrement enrobés.

Secouez-les pour retirer l’excédent de farine-épices.

Faites frire le poulet au wok dans un fond d'huile neutre jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Réservez.

Versez 1 càs d'huile neutre dans une poêle. Faites dorer l'ail pressé et la ciboule émincée pendant 2-3 min.

Parsemez le poulet de ce mélange alliacé. Bon appétit !