Cheesecake aux pralines roses et à la mangue

Spécialité lyonnaise, la praline rose est une amande enrobée de sucre caramélisé. Des amis lyonnais nous en ont offert un sachet le WE dernier ;)

Gourmande comme je suis, je les mange par poignée... (tout comme les chocolats de Pâques de notre fille ! Mère indigne) Mon amie m'a suggéré d'en faire un dessert. Voici donc un cheesecake mi-lyonnais mi-tropical, aux pralines roses et à la mangue ! Je me suis inspirée d'une recette de Framboises & Bergamote, elle-même inspirée de Sunny Délices. J'y ai ajouté un coulis gélifié à la mangue.

A noter : à préparer 48h à l'avance.

Cheesecake aux pralines roses et à la mangue

Ingrédients (pour 1 moule à charnière de 20 cm de diam.) :
- 150 g de biscuits thé de Lu
- 80 g de pralines roses
- 80 g de sucre
- 15 g de sucre vanillé
- 60 g de beurre fondu
- 500 g de ricotta
- 300 g de philadelphia
- 4 oeufs
- 1 mangue

Miroir :
- 100 g de purée de mangue (prélevés sur la mangue utilisée au-dessus)
- 6 càs de jus d'orange
- 2 feuilles de gélatine
- 20 g de pralines roses concassées
 
Épluchez la mangue et mixez sa chair en purée. Prélevez-en 100 g pour le miroir. Réservez.

Concassez la moitié des pralines (40 g) à l'aide d'un marteau.
Mixez l'autre moitié jusqu'à l'obtention d'une fine poudre. J'utilise un moulin à moudre.

Dans un saladier, écrasez les biscuits.

Ajoutez les pralines roses concassées et mixées ainsi que le beurre fondu.

Tapissez le fond du moule à charnière de papier sulfurisé.
Beurrez les bords puis tassez le mélange de biscuits dans le moule.
Réservez au frais.

Faire préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, fouettez les fromages frais (ricotta et philadelphia ici).
Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélangez.

Ajoutez les œufs un à un.

Ajoutez la purée de mangue et mélangez bien.

Sortez le moule réservé au frais et versez l'appareil. 

Enfournez four préchauffé pendant 50 min. à 1h.
Vérifiez la cuisson au bout de 45 min : le centre du cheesecake doit rester tremblotant.

Laissez refroidir dans le four chaud et réservez au frais 48h.

48h après : trempez les feuilles de gélatine 10 min. dans l'eau pour les ramollir.

Mélangez la purée de mangue, le jus d'orange et les feuilles de gélatine égouttées. Je mixe le tout pour un résultat homogène.

Versez le tout sur le gâteau avant de le réfrigérer au moins 3h.

Décorez de pralines concassées avant de servir.
Bon app !