Gua bao au poulet teriyaki (sandwiches vapeur)

dimanche 10 avril 2016

Gua bao au poulet teriyaki
Les gua bao me font de l'oeil depuis un long moment. J'adore les spécialités asiatiques cuites à la vapeur, je ne peux donc résister à ce petit pain taïwanais tout moelleux :) 

Je me suis inspirée d'une recette tirée du livre "Momofuku cookbook" du Chef David Chang. Un vrai régal, les pains étaient réussis même si je n'ai pas de robot avec pétrin. Un peu jaunes car j'ai utilisé de l'huile d'olive.

Pour varier les plaisirs, j'ai souhaité les garnir de morceaux de poulet teriyaki. Rencontre de Taïwan et du Japon dans cet irrésistible sandwich vapeur... miamA noter que vous pouvez congeler sans souci les pains. Il vous suffira de les réchauffer 3 min. à la vapeur.

Gua bao au poulet teriyaki

Ingrédients (pour 12 sandwiches soit 3 pers. si repas principal) :

Gua bao (pains vapeur)
- 300 g farine
- 180 g d'eau tiède
- 1 sachet de levure de boulanger (8 g)
- 3 càs de sucre en poudre
- 1 càc de sel
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate de sodium
- 2 càs d'huile végétale (olive pour moi)

- huile de sésame
- papier sulfurisé

Poulet teriyaki
- 700 g de filet de poulet
- 8 càs de sauce de soja
- 6 càs de mirin ou vinaigre de riz
- 2 càs de cassonade

- 1 càc de Maizena
- 2 càs de gingembre frais et émincé (au goût)

- 1 càs d'huile de sésame

Garniture pour servir
- tiges d'oignons verts en julienne
- feuilles de coriandre
- rondelles de concombre
- cacahuètes grillées
- sriracha

- Préparation des petits pains :
Mélangez l'eau tiède avec le sucre et la levure de boulanger.
Réservez de côté pendant 10 min., jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Mélangez l'eau avec le sucre et la levure de boulanger.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure diluée, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de sodium.
Mélangez la farine avec la levure diluée, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de sodium.
Incorporez l'huile et pétrissez.
Incorporez l'huile et pétrissez pendant 15-20 min. jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.

Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer 1h dans un endroit chaud. La pâte va doubler de volume.

Posez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné.
Divisez la pâte en 2. Divisez chaque portion en 6 puis formez des boules de pâte. Couvrez d'un linge et laissez reposer 30 min.
La pâte a doublé de volume.
Divisez en 2.
Puis chaque pâton en 6.

Pendant ce temps, coupez 12 carrés de papier sulfurisé de 10 cm.

Après repos, aplatissez chaque boule avec votre paume puis étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en ovale d'environ 10 cm de long sur 0.5 cm d'épaisseur.
Badigeonnez la surface avec un peu d'huile de sésame puis pliez en 2.
Aplatissez chaque boule en ovale.

Placez chaque "demi-ovale" sur un rectangle de papier sulfurisé et laissez reposer 30 min.

Après repos, faites cuire les petits pains à la vapeur pendant 15 min.

- Préparation du poulet :
Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients sauf le poulet et l'huile de sésame. Laissez bouillir la sauce quelques min.
Mélangez les ingrédients de la sauce teriyaki.

Découpez le poulet en lanières.
Découpez le poulet en lanières.

Dans un wok, faites chauffer l'huile de sésame avant de dorer les morceaux de poulet.
Faites dorer le poulet.

Versez la sauce dans le wok et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse.
Versez la sauce dans le wok.

- Préparez la garniture :
Garniture pour gua bao.

- Montage :
Badigeonnez un pain avec un peu de sauce du poulet. 
Ajoutez des rondelles de concombre, quelques lanières de poulet, herbes (coriandre et oignon vert). Saupoudrez de cacahuètes concassées... c'est prêt !
Montage du gua boa.

Pour les amateurs de piment, arrosez de sriracha et régalez-vous :)
Gua bao au poulet teriyaki

Autres recettes à la vapeur qui pourraient vous plaire : 
Bánh cuốn
Bánh bao


Raviolis
Chả trứng
 

Commentaires

  1. je ne connaissait pas et maintenant c'est a moi qu'ils font de l’œil!!!! bisous

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  2. Quelle bonne idée. ….
    Que je vais m’empresser de reproduire. …
    Merci,

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  3. Holala ils ont l'air délicieux ces pains, je les testerai un jour ou l'autre!

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  4. oh ben merci pour ce partage c'est une jolie et gourmande découverte!

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  5. J'adore tes petits pains vapeur ils ont l'air tellement moelleux! A tester :)

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  6. Bonjour! I'm so glad I found your blog from Google Plus, and I think it's absolutely amazing!
    I adore your recipes, and I love how you have all these ingenious fusion cuisine with Asian influences (I'm Asian, so I'm totally in love with this recipe), even though you're French! That's just amazing! How did you get to learn so much about Asian cuisine?

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  7. une belle découverte ... comme toujours.
    J'adore cette recette et j'en salive devant mon ordi ... heureusement que je suis seule au bureau ;)

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  8. Le poulet teriyaki je connais je suis déjà fan mais les sandwichs vapeurs c'est une découverte et ca me fait très envie !! Merci pour ta recette Marlyzen (très joli prénom d'ailleurs !)

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  9. C'est une très belle recette, merci de ce partage, bise

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