Gua bao au poulet teriyaki (sandwiches vapeur)

Les gua bao me font de l'oeil depuis un long moment. J'adore les spécialités asiatiques cuites à la vapeur, je ne peux donc résister à ce petit pain taïwanais tout moelleux :) 

Je me suis inspirée d'une recette tirée du livre "Momofuku cookbook" du Chef David Chang. Un vrai régal, les pains étaient réussis même si je n'ai pas de robot avec pétrin. Un peu jaunes car j'ai utilisé de l'huile d'olive.

Pour varier les plaisirs, j'ai souhaité les garnir de morceaux de poulet teriyaki. Rencontre de Taïwan et du Japon dans cet irrésistible sandwich vapeur... miam ! A noter que vous pouvez congeler sans souci les pains. Il vous suffira de les réchauffer 3 min. à la vapeur.

Gua bao au poulet teriyaki

Ingrédients (pour 12 sandwiches soit 3 pers. si repas principal) :

Gua bao (pains vapeur)
- 300 g farine
- 180 g d'eau tiède
- 1 sachet de levure de boulanger (8 g)
- 3 càs de sucre en poudre
- 1 càc de sel
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate de sodium
- 2 càs d'huile végétale (olive pour moi)

- huile de sésame
- papier sulfurisé

Poulet teriyaki
- 700 g de filet de poulet
- 8 càs de sauce de soja
- 6 càs de mirin ou vinaigre de riz
- 2 càs de cassonade
- 1 càc de Maizena
- 2 càs de gingembre frais et émincé (au goût)
- 1 càs d'huile de sésame

Garniture pour servir
- tiges d'oignons verts en julienne
- feuilles de coriandre
- rondelles de concombre
- cacahuètes grillées
- sriracha

- Préparation des petits pains :
Mélangez l'eau tiède avec le sucre et la levure de boulanger.
Réservez de côté pendant 10 min., jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure diluée, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de sodium.

Incorporez l'huile et pétrissez pendant 15-20 min. jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.

Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer 1h dans un endroit chaud. La pâte va doubler de volume.

Posez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné.
Divisez la pâte en 2. Divisez chaque portion en 6 puis formez des boules de pâte. Couvrez d'un linge et laissez reposer 30 min.

Pendant ce temps, coupez 12 carrés de papier sulfurisé de 10 cm.

Après repos, aplatissez chaque boule avec votre paume puis étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en ovale d'environ 10 cm de long sur 0.5 cm d'épaisseur.
Badigeonnez la surface avec un peu d'huile de sésame puis pliez en 2.

Placez chaque "demi-ovale" sur un rectangle de papier sulfurisé et laissez reposer 30 min.

Après repos, faites cuire les petits pains à la vapeur pendant 15 min.

- Préparation du poulet :
Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients sauf le poulet et l'huile de sésame. Laissez bouillir la sauce quelques min.

Découpez le poulet en lanières.

Dans un wok, faites chauffer l'huile de sésame avant de dorer les morceaux de poulet.

Versez la sauce dans le wok et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse.

- Préparez la garniture :

- Montage :
Badigeonnez un pain avec un peu de sauce du poulet. 
Ajoutez des rondelles de concombre, quelques lanières de poulet, herbes (coriandre et oignon vert). Saupoudrez de cacahuètes concassées... c'est prêt !

Pour les amateurs de piment, arrosez de sriracha et régalez-vous :)

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