Soupe de crabe aux asperges (potage vietnamien)

Simple à réaliser, ce potage typiquement vietnamien est aussi savoureux que surprenant.

L'association "crabe + asperge" peut paraitre étonnante, tout comme l'ajout d'un oeuf cru pour créer de petits filaments dans la soupe ! Certains ne mettent d'ailleurs que du blanc d'oeuf. Le résultat est équilibré, léger et goûteux. 

C'est la saison des asperges alors profitons-en ;) Je me suis inspirée d'une recette de Food for four en ajoutant du gingembre. Il est également possible d'agrémenter la soupe de quelques crevettes ou champignons noirs. Version express : utilisez des asperges en conserve.

Soupe de crabe aux asperges (Súp Măng Cua)

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 1.5 l de bouillon de volaille
- 300 g d'asperges fraiches
- 150 g de chair de crabe (en boîte) 
- 1 oeuf
- 2 càs de fécule de maïs + 2 càs d'eau
- 3 tiges de coriandre
- 2 tiges d'oignon vert
- 1 càs de nuoc-mâm pur
- 1 morceau de gingembre frais (au goût)
- sel, poivre (5 baies fraichement moulues pour moi)

Émincez finement les tiges d'oignon vert et les feuilles de coriandre.
 

Coupez la queue des asperges.
Épluchez-les de haut en bas (de la pointe vers la queue).

Coupez-les en tronçons de 4 cm.

Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de volaille et le gingembre râpé.

Ajoutez les asperges. Baissez le feu et laissez cuire 10 à 15 min. selon la grosseur de vos asperges.

Ajoutez la chair de crabe et le nuoc-mâm.

Dans un bol, battez l'œuf.
Versez-le doucement dans la soupe tout en mélangeant non-stop afin de créer de petits filaments.

Dans un petit bol, mélangez la Maizena avec les 2 càs d'eau.
Versez cette mixture dans la soupe et mélangez bien afin d'épaissir le tout.

Arrêtez la cuisson.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
Servez aussitôt, poivrez et parsemez d'herbes fraiches.

Bon appétit !