Omelette aux épinards et aux tomates séchées

Omelette revisitée composée de deux préparations : une à base d'épinards, l'autre au pesto rouge maison (tomates séchées). Aussi bon que beau, ce plat peut être servi tiède ou froid, en entrée ou en plat principal accompagné d'une salade. 

Pour obtenir des bandes distinctes, il suffit de cuire chaque couche l'une après l'autre. Cuisson au bain-marie au four, l'omelette n'est pas sèche, un petit régal que nous avons rapidement englouti !

Omelette aux épinards et aux tomates séchée (inspiré de Taste.com.au)

Ingrédients (pour 6 pers.) :
- 250 g de feuilles d'épinards cuites et refroidies
- 200 g de pesto rouge (voir ci-dessous)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail 
- 8 oeufs
- 20 cl de crème
- 2 càs de fromage râpé
- 1 càs d'huile d'olive
- beurre (pour graisser le moule à cake)
- sel, poivre 

Pesto rouge aux tomates séchées :
- 100 g de tomates séchées
- 1 gousses d'ail
- 3 brins de persil (basilic normalement)
- 25 g de parmesan râpé
- 25 g de noix décortiquées (à défaut de pignons de pin)
- 5 cl d'huile

Préparez le pesto rouge en mixant tous les ingrédients sauf l'huile.

Une fois le mélange homogène, versez l'huile au fur et à mesure (ajustez la quantité à votre goût). Réservez.

Beurrez un moule à cake. 

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez et hachez ail et oignon.
Dans une sauteuse, faites-les revenir avec la càs d'huile d'olive.
Ajoutez les épinards cuits, mélangez.

Stoppez la cuisson et versez le tout dans un mixeur.
Ajoutez 4 oeufs, 1 càs de fromage râpé et la moitié du pot de crème (10 cl).
Mixez jusqu'à obtenir une purée homogène.
Salez, poivrez.

Dans un saladier, battez les 4 oeufs restants avec 1 càs de fromage râpé, la moitié de crème et le pesto rouge.

Versez la moitié de ce mélange dans le moule à cake.
Enfournez et laissez cuire au bain-marie 15-20 min. (je place le moule à cake dans un moule rectangulaire rempli d'eau chaude).

Sortez le moule à cake, assurez-vous que la couche est assez solide avant de verser la moitié du mélange aux épinards. Enfournez 15 min. supplémentaire.

Répétez l'opération : versez le reste du mélange aux tomates puis enfournez 15 min.

Versez le reste des épinards et poursuivez la cuisson 20 min.

Sortez le plat du four et laissez refroidir.

Démoulez, tranchez, c'est prêt !