Mini cakes aux fruits

Vrai concentré d'énergie, ces petits cakes sont agrémentés d'abricots secs, d'ananas et de raisins secs, le tout parfumé au miel et à la cannelle. Parfaits au petit déj' comme au goûter, à l'heure du thé ou du café, je les ai trouvés encore meilleurs le lendemain.

Un petit délice déniché sur le site d'Ann Low, eh oui, encore ! J'adore ses recettes si simples et si rapides à réaliser. Ni beurre ni oeuf ici.

Mini cakes aux fruits (by Anncoo Journal)

Ingrédients (pour 10 cakes) :

(A)
- 100 g d'abricots secs coupés en morceaux
- 100 g d'ananas coupé en petits morceaux (ananas en conserve, gardez le sirop)
- 100 ml de sirop d'ananas
- 50 g de raisins secs 
- 50 g de miel
- 20 g de sucre
- 1/2 càc de sel
- 1/2 càc de cannelle en poudre
- 30 g d'huile végétale

(B)
- 200 g de farine à pain
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc de bicarbonate de sodium

(C)
- graines de courge, graines de tournesol, graines de sésame, de lin...

Mélangez les ingrédients (A) dans une casserole.
Portez à ébullition puis poursuivrez la cuisson à feu doux pendant 5 min.

Laissez refroidir et transférez le tout dans un saladier.

Versez les ingrédients (B) dans le même saladier.
Mélangez bien.

Versez l'appareil dans des moules à muffins (silicone pour moi, sinon n'oubliez pas de graisser chaque empreinte).

Saupoudrez les ingrédients (C) sur chaque muffin.

Enfournez pendant 25 à 30 min., four préchauffé à 180°C (grille du bas pour moi). Vérifiez la cuisson : la pointe d'un couteau doit ressortir propre.

Laissez refroidir les cakes 10 min. avant de les démouler.
Dégustez tiède ou froid (voire le lendemain) avec une tasse de thé :)