Rouleaux de printemps, touche de fraîcheur vietnamienne

lundi 1 septembre 2014

J'aime le mariage du nuoc-mâm avec le croquant des crudités, la fraîcheur de la menthe et les crevettes (plus ou moins) joliment alignées !

Je n'y mets ni porc, ni boeuf, ma recette est simple et assez rapide.
La confection des rouleaux de printemps reste un moment zen et "poétique" (si si !)...

J'ai appris par Minh Tâm que le Sud du Vietnam déguste les rouleaux de printemps avec de la sauce hoisin. Mon père étant originaire de Saïgon, j'ai cependant toujours mangé mes rouleaux avec du nuoc-mâm :) Question d'habitude.

Rouleaux de printemps selon Marlyzen

Ingrédients :
- galettes de riz
- vermicelles de riz (bún)
- 1 dizaine de crevettes roses cuites
- germes de soja
- 2 carottes
- 1/2 concombre
- feuilles de salade (laitue, batavia, feuilles de chêne...)
- feuilles de menthe
- ciboule chinoise

Sauce nuoc-mâm :
- 3 càs de nuoc-mâm pur
- 3 càs de vinaigre de riz
- 2 càs de sucre en poudre
- 1 càs de jus de citron
- 9 càs d’eau chaude
- 1 càs de carotte râpée
- 1 gousse d’ail pressée

Préparez la sauce nuoc-mâm puis la conserver au réfrigérateur.

Faites cuire les vermicelles de riz puis les passer sous l'eau froide afin de stopper la cuisson.
Râpez les carottes, découpez le concombre en petits morceaux, laver les pousses de soja.
Coupez les crevettes en deux : retirez l'intestin.
Coupez les tiges de ciboules (env. 10 cm).
Lavez quelques feuilles de salade et de menthe.



Humidifiez une galette de riz dans de l'eau tiède. La galette doit être assez souple. Déposez la sur un torchon.
Dans l'ordre, j'ajoute quelques feuilles de salade, pousses de soja, carottes râpées et concombre.



Puis un peu de vermicelles de riz sur le tout, ainsi que 3 feuilles de menthe.
J'essaie d'aligner 3 demi-crevettes au-dessus des crudités.




Repliez le bas de la galette comme ceci :



On rabat les bords :



Puis roulez jeunesse ! 
N'oubliez pas de coincer une tige de ciboule :




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