Une entrée sympa pour les fêtes : découvrez le mille-feuille de la mer composé de disques de saumon fumé et d'une farce de crabe aux herbes... tout un poème !
J'avais trouvé cette recette il y a quelques années dans le journal des femmes rubrique cuisine. J'ajoute une pointe de piment d'Espelette, un peu de fromage frais et du jus de citron afin de relever la farce et "d'adoucir" le côté salé du saumon.
Je ne possède pas d'emporte-pièce ou cercle à mousse, j'utilise un morceau de bouteille d'eau gazeuse (on fait avec les moyens du bord !) que je tapisse de film cellophane avant de monter le mille-feuille. Une entrée puissante, colorée et fraiche.
Mille-feuille de la mer par Catherine Eliot
Ingrédients (pour 4 mille-feuilles) :
- 2 boîtes de crabe au naturel (choisissez un produit de qualité)
- 8 tranches de saumon fumé
- 3 petites échalotes
- 2 càs d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 botte de ciboulette
- poivre
- 2 càs de jus de citron
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 càs de fromage frais type St Môret
A l'aide d'un emporte-pièce (j'utilise une boîte de crabe vide), découpez 12 cercles de 8 cm de diamètre dans les tranches de saumon. Les tranches étant plus ou moins grandes, voire minuscules, je triche et reconstitue des cercles avec des bouts de saumon. Ces "cercles cassés" seront placés au centre du mille-feuille, ni vu ni connu :)
Récupérez les chutes de saumon et hachez-les.
Pelez et hachez finement les échalotes. Ciselez les fines herbes.
Égouttez le crabe et retirez les éventuels cartilages. Dans un saladier, effilochez la chair.
Ajoutez le saumon haché (les chutes), les échalotes, les herbes et l'huile. Ma touche perso : je rajoute 1 càs de fromage frais, un peu de jus de citron et du piment d'Espelette. N'oubliez pas de poivrer.
Pour monter les mille-feuilles, utilisez un cercle à mousse ou comme moi, un moule fait maison tapissé de cellophane. Déposez un cercle de saumon, garnissez de chair de crabe et tassez. Disposez un second cercle de saumon et à nouveau la farce. Terminez par un cercle de saumon.
Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Bon appétit !
excellent marie the
RépondreSupprimerje vais essayer de faire cette recette en entrée le 24 décembre au soir
RépondreSupprimerMoi aussi je vais essayer ça n'a pas l'air compliqué
RépondreSupprimerPeux t on faire cette recette la veille du repas
RépondreSupprimerOui, tout à fait !
SupprimerMerci pour cette recette je vais la faire le 27 , au moins elle plaira aux adultes.
RépondreSupprimerpas si simple
RépondreSupprimerTrès cool je vais essayer à l'hôtel
RépondreSupprimerSuper bon
SupprimerBonjour et merci mais pque pourrait on mettre à la place du crabe qui est cher ?
RépondreSupprimerDu surimi en miettes ?
SupprimerRemplacer le piment d'Espelette par du piment gorria produit au Québec dans la région de Sainte Madeleine
RépondreSupprimerJe vais remplacer le saumon fumé du milieu par 1 ou 2 tranches de pommes granny smith. Cela contre balance le gras du saumon et donne un du croquant.
RépondreSupprimerSuper idée !
SupprimerMARTINE
RépondreSupprimertrès bonne recette,bien expliqué.
Très facile.mes invités ont trouvés trés bon
Que de bonnes idées, en effet pour le 24 ou 31👍👍
RépondreSupprimerDevons nous servir avec un sauce ou pas et laquelle ?
RépondreSupprimerPas de sauce particulière mais une mayo maison est toujours là bienvenue !
SupprimerEntrée qui a fait un bel effet
RépondreSupprimerÀ faire sans hésitation, très simple et délicieuse !!!
Super simple et très bon je vais refaire pour mon anniversaire on sera 20 personnes
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