Gâteau d'aubergine 🍆 (Maqluba revisitée)

dimanche 4 juin 2017

Gâteau d'aubergine - Maqluba revisitée
Maqluba signifie "renversé" en arabe. Il s'agit d'un plat oriental composé de légumes, de riz et de viande, l'ensemble étant retourné au moment de servir.

Il n'existe pas de recette dite officielle, voici ma version simplifiée à l'aubergine et au boeuf haché et épicé. 'Simplifiée' parce que j'ai cuit chaque élément séparément avant de procéder au montage du gâteau.

La maqluba se déguste avec une sauce au yaourt et de la salade (sauce pimentée pour nous). J'adore les couches bien distinctes de ce plat complet ! Aussi beau que bon, nous nous sommes régalés. Et la prochaine fois, j'utiliserai quelques poivrons rouges, des petits pois ou des lentilles, pour colorer les étages.

Gâteau d'aubergine (Maqluba revisitée) inspiré de Kitchen of Palestine

Ingrédients (pour 6-8 pers.) :
- 1 kg d'aubergines
- 350 g de riz + 2 clous de girofle
- 350 g de viande hachée (boeuf, agneau, poulet...)
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- épices : 1 càc de curcuma, 1 càc de ras el hanout, 1 pincée de cannelle
- sel, poivre
- huile d'olive
- huile de sésame
- 1 petite poignée de graines (amandes effilées grillées, pignons de pin, noix de cajou, pistaches, graines de sésame, de courge, etc.)

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, 1 cm d'épaisseur environ.

Placez les tranches sur une grille, enduisez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Salez.
Enfournez 30 min. (je ne les fais pas dégorger).
Recommencez jusqu'à épuisement des tranches. Eh oui, c'est assez long ! Mais je préfère une cuisson plus saine au four qu'une friture à la poêle.
Tranches d'aubergine au four.

Réservez les aubergines une fois cuites.

Rincez le riz avant de le faire cuire avec les clous de girofle (cuisson au rice-cooker pour moi).
Une fois cuit, retirez les clous de girofle.
Ajoutez un peu d'huile de sésame, salez, poivrez, mélangez puis réservez.
Riz (au rice cooker ici)
Émincez finement l'oignon, pressez l'ail et faites suer le tout à la poêle dans un fond d'huile d'olive avec la pincée de cannelle.

Ajoutez ensuite la viande hachée et le reste d'épices. Salez, poivrez, mélangez.
Une fois la viande cuite à votre goût, réservez.
Préparation du boeuf haché aux épices.
Montage : Disposez en rosace quelques tranches d'aubergine au fond d'un moule à bord haut légèrement huilé (ici : moule à charnière de 20 cm de diam.).
Ajoutez la moitié du riz. Tassez bien.
Ajoutez une nouvelle couche d'aubergine.
Puis la viande hachée.
Et enfin le reste d'aubergine et de riz.
Pensez à bien tasser à chaque étape.
Montage de la maqluba aux aubergines
Réchauffez le gâteau au four : enfournez 30 min. à 150°C.
Démoulez dans une assiette et parsemez la maqluba de graines.
Bon app' :)
Gâteau d'aubergine - Maqluba revisitée
Gâteau d'aubergine - Maqluba revisitée

Commentaires

  1. Je ne connaissais pas du tout cette recette, mais ta version revisitée a l'air top, et je suis bluffée par la tenue du plat une fois coupé en tranches, c'est top!

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    1. Il faut bien tasser chaque couche. Et mon riz au rice cooker est toujours un peu collant, cela doit jouer !

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  2. Je ne connaissais pas ce plat ... j'aime le visuel des différentes couches...
    Et aujourd'hui, tu es à l'honneur sur le blog
    bises

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  3. Une super découverte. Je ne connaissais pas du tout. Je le mets dans mes favoris. Belle journée

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  4. Encore une belle découverte, comme toujours des plus alléchante ! J'épingle !
    gros bisous !

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  5. oh trop sympa ce gâteau je note!!!!! bisous

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  6. On a presque pas envie d'y toucher tant c'est beau ! tu l'as superbement réalisé Marzylen ! je ne pense pas que je serais arrivée à un tel résultat ! bravo ! gros bisous

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  7. C'est magnifique ! Je ne connaissais pas cette recette et c'est une belle surprise. Ne mangeant plus de viande, je me vois déjà la remplacer par des lentilles ou du tofu fumé... Tu m'inspire !!!!! :-D

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  8. Ton plat est superbe, tout ce que j'aime !! Et tu as raison, j'y rajouterais bien quelques poivrons ... En tout cas, je note, à faire !!

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  9. wow quelle jolie réalisation, c'est trop beau, très jolie découverte
    t'as raison l'ajout des poivrons rouges peut apporter un peu plus de couleur mais c'est très élégant comme ça aussi
    bisous

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  10. J'ai préparé le même mais avec viande végétale , je ne l'ai pas encore publié mais c'est super bon! Le tien est beaucoup plus beau que le mien je t'assure! Gros bisous

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  11. Un plat généreux, que tu as réalisé avec beaucoup de classe.
    Bisous

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  12. La présentation est superbe cet alignement des aubergines donne un bel effet mais alors la part coupée dévoile tout l'intérieur quelle belle présentation je mets de côté cette recette et selon ton idée j'y ajouterai quelques cubes de poivron rouge dans la viande pour la couleur.
    Bonne soirée Marlyse Bises

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  13. un régal j'adore el maklouba j'avais deguste ce plat chez des amis a mon mari palestiniens trop bon j'ai adore
    bise

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  14. Une belle découverte mais surtout une recette qui va beaucoup plaire à la maison! bonne journée

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  15. je ne suis pas une grande fan d'aubergines.. j'en mange mais quand elles sont associées à d'autres ingrédients! là ton plat me donne une de ces envie! le visuel est sensas!

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  16. J'adore je suis fan! Boeuf aubergine, un mélange que j'adore, surtout avec du cumin. Je note de suite!

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  17. Ton gâteau d'aubergine est à tomber je suis fan des aubergines, le visuel est top. Bises

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  18. C'est le genre de plat que j'aime faire, allez hop dans ma liste !
    Merci pour ce beau partage !
    bon we bises

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  19. Un délice ce plat! J'aime trop les aubergines ��

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