Croustillants de crevettes et patates douces (Bánh tôm chiên)

lundi 3 novembre 2014

Croustillants de crevettes et patates douces (Bánh tôm chiên)

Une crevette frite dans un beignet croustillant de patate douce, ça vous tente ?
Voici une recette de street food vietnamienne parfaite pour une petite entrée ou un apéro dinatoire (vous avez la possibilité de remplacer la patate douce par une pomme de terre traditionnelle). Les filaments de patate douce forment une petite coque pour supporter la crevette. Un délice qui croustille !

Croustillants de crevettes et patates douces (Bánh tôm chiên) 

Ingrédients (pour 15 pièces) :
- 15 crevettes crues (j'enlève la tête et les décortique. Le mieux : crevettes à carapace molle que l'on peut manger facilement)
- 100 g de farine de riz
- 50 g de farine de blé
- env. 250 ml d'eau
- 250 g de patate douce

- 1 gros oignon
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de levure en poudre

- sel
- huile neutre (tournesol)

Mélangez les deux farines, le curcuma, la levure et un peu de sel.
Farine de riz, farine de blé, curcuma, levure et sel.


Ajoutez l'eau peu à peu en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide.

Épluchez les patates douces et coupez-les en fins bâtonnets. Pour les fainéantes comme moi : je les râpe au robot. Faites tremper les filaments dans l'eau pendant 15 minutes puis égouttez.
Émincez l'oignon. Mélangez le tout et salez.
Patate douce râpée et oignon émincé. 
Ajoutez le mélange patate douce-oignon et les crevettes à la pâte. Mélangez bien.

Faites chauffer de l'huile neutre dans une casserole.
Nous allons confectionner les croustillants à l'aide d'une cuillère à soupe : déposez un peu de patate douce-oignon au fond de la cuillère. Posez une crevette (ou deux si elles sont petites). Ajoutez quelques brins de patate douce-oignon sur le dessus.
Friture de bánh tôm chiên.

Frire à feu assez fort pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le croustillant soit bien doré.

Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt avec une salade verte.
A l'origine, ces beignets se mangent avec une sauce nuoc-mâm.

J'ai mixé ces deux recettes pour réaliser ces croustillants :
- http://danangcuisine.com/recipes/recipe-78-banh-tom-shrimp-and-sweet-potato-fritter 
- http://kim-delices.over-blog.com/banh-t%C3%94m-chi%C3%8An

Bon appétit !
bánh tôm chiên

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