Flan de viande cuit à la vapeur (Chả trứng)

jeudi 13 novembre 2014

Flan de viande cuit à la vapeur (Chả trứng)

On continue notre voyage au Vietnam avec ce flan cuit à la vapeur, spécialité vietnamienne qui peut se décliner avec du poulet, des crevettes, du crabe...

Habituellement servi en accompagnement d'une grillade, j'ai converti ce petit pain de viande en plat principal à déguster avec du riz ou une salade composée par exemple. Une recette simple pour un résultat parfumé et original.

J'ai mixé ces deux recettes pour confectionner un pain de viande à mon goût :
- http://simplyafoodblog.wordpress.com/2012/05/25/lazy-cooking-day-vietnamese-steamed-egg-meatloaf-cha-trung-hap-and-a-quick-reunion-with-friends/
- http://lilyng2000.blogspot.fr/2009/03/vietnamese-meatloafcha-trung-hap.html


Flan de viande à la vapeur

Ingrédients (pour 8 petits flans) :

Farce :
- 300 g de porc haché
- 200 g de vermicelles de soja cuits (devenant transparents après la cuisson. A ne pas confondre avec les vermicelles de riz)

- 1 carotte râpée
- 5 champignons noirs réhydratés et hachés
- 1 oignon finement haché

- 2 gousses d'ail pressée
- 3 œufs + 2 blanc d’œuf (conservez les jaunes pour le "glaçage")
- 5 càs de nuoc mam pur
- 1 càs de sucre

Glaçage :
- 2 jaunes d’œuf
- ciboule chinoise hachée (ou tiges vertes d'oignon nouveau)


Plongez les vermicelles de soja dans l'eau bouillante. Passez-les sous l'eau froide une fois cuits puis coupez-les en plusieurs morceaux.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la farce.
Farce pour chả trứng

Versez le mélange dans un plat ou dans de petits ramequins pour faire des portions individuelles. J'ai utilisé des moules à muffins en silicone et ramequins classiques.

Ajoutez par-dessus les jaunes d’œuf et parsemez de ciboule. Il faut normalement ajouter le glaçage en fin de cuisson mais je n'ai pas eu le courage d'attendre. C'est pourquoi mes flans ne sont pas bien jaunes sur le dessus (mais ils sont tout aussi délicieux !)
Flan avant cuisson à la vapeur.
Flan avant cuisson à la vapeur.

Cuire à la vapeur pendant 45 minutes environ.
Bon appétit !
Flan de viande cuit à la vapeur (Chả trứng)

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